Muscat

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Cet article fait partie de
la série Boissons alcoolisées

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Vin
Bière
Patxaran
Cidre
Rhum

Cépages

Cabernet-sauvignon
Cabernet franc
Chardonnay
Merlot
Sauvignon
Syrah

Voir aussi

Apéritif
Digestif
Boissons
Méfaits de l'alcool

Tous les cépages Muscat, qu’ils soient blancs ou rouges, qu’ils soient cépages de cuve ou cépages de table, qu’ils soient vitisvinifera ou cépages hybrides, sont caractérisés par leur arôme muscaté.

Muscat désigne un ensemble de cépages dont les raisins ont la qualité aromatique muscatée; il en existe de nombreuses variétés, allant du jaune pâle au bleu-noir. Leur vinification est toujours assez délicate.

En Alsace, les muscat Ottonel (plus répandu) et muscat à petits grains font partie des grands cépages bien que ne constituant que 3% de l'encépagement. Tous deux donnent un vin sec (le seul Muscat sec en France), aromatique, musqué, à boire en apéritif. L'aleatico rouge de l'île d'Elbe est une variété de muscat ; il en est de même de la muscadelle du Sauternais et du moscatello italien, utilisé pour l'Asti Spumante.

Le Muscat de Hambourg est surtout un raisin de table, rouge, à gros grains, non serrés.

Le Muscat d’Italie, Moscato Rosa, Moscato Bianco, Moscato giallo, aux grosses grappes allongées.

Le Muscat d’Alexandrie, ou Muscat à goût de raisins secs. Il peut produire un vin doux naturel possédant une saveur fine, une consistance soyeuse, un fruité exquis.

Tous ces cépages produisent des vins muscatés, dont le parfum est de plus en plus recherché par le consommateur, aussi bien dans les vins de liqueur que dans les vins secs et même dans les vins effervescents.

[modifier] Les Vins Muscat

Dans les régions méditerranéenes françaises du golfe du Lion et en Corse, il existe plusieurs Vins Doux Naturels (AOC) issus de cépage muscat :

Muscat de Frontignan

dont le cépage (de 2ème époque) peu productif, reste pourtant la base de tous ceux qui suivent

Muscat de Rivesaltes

reconnu pour sa finesse et son caractère prononcé dû au terroir sec et à l'ensoleillement de ses terres catalanes (et à l'harmonie qui règne entre les cépages Muscat blanc petits grains ronds de Frontignan et Muscat d'Alexandrie dont il est issu)

Muscat de Lunel
Muscat des Beaumes de Venise
Muscat de Mireval
Muscat de Saint Jean de Minervois
Muscat du Cap Corse

Le Muscat à petits grains ronds (identique à celui de Frontignan) existe en Italie (DOC Moscato d’Asti produisant des vins mousseux dans le Piémont), dans le Valais (Suisse) et en Hongrie (Muskatoly, Badacsonyi).

Le Muscat d’Alexandrie, ou Muscat romain, produit le Moscatel d’Espagne (Moscatel de Paja-Rancio) et du Portugal (Moscatel de Setubal), le Muscat de Sicile (DOC Moscato di Siracusa, Moscato di Trentino, Moscato di Noto (mousseux), Moscato di Pantelleria (passito ou mousseux).

Il existe aussi le Muscat syrien, (ou Muscat Jésus) qui présente un parfum aromatique de fleur d’oranger.

Signalons que le Muscat de Chypre, produit avec des raisins rouges ou blancs, est sec avec une teneur alcoolique de 11 à 17 % sans addition d’alcool après fermentation, demi-sec avec une teneur alcoolique supérieure à 15 %, doux avec une teneur en sucre de 1,5 à 12° Baumé et une teneur alcoolique de 15 à 23 %.

Nous citerons aussi parmi les vins de Muscat à appellation d’origine contrôlée :

En Italie : les muscats de Cagliari de Serso-Sennori, de Trani, de Colli Euganei, di Sardegna
En Grèce : les muscats de Céphalonie, de Lemnos, de Patras et Rion de Patras, de Rhodes, de Samos
En Tunisie : les muscats de Kélibia, de Radès, de Thibar.

D'autres produits encore sont tirés du Muscat :

Muskataller (Autriche)
Songurlaré (Muscat rouge bulgare) et le Muscat blanc bulgare
Izmir-miskit ou Muscat blanc de Bornova (Turquie)
Muscat blanc Massandra, Livadia, Dastel (Russie)
Muscat rose Gourzouf, Aloupka (Russie)
Muscat noir Koutchouk-Lambat, Aiou-Dag (Russie).

A noter également que la Clairette de Die est élaborée à partir de Muscat à petit grain, son élaboration selon la méthode ancestrale se caractérise par des vins de petit degré d'alcool (7°) et gardant quelques 50 g/l de sucres résiduels.